MINYAK DEDAK

Paper 
TEKNOLOGI MINYAK LEMAK
MINYAK DEDAK
( rice bran oil )

Disusun oleh

  ABDUL HAKIM S

05.47819.07474.03

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertainan
Universitas Mulawarman
2008


Dedak padi adalah hasil samping dari pabrik penggilingan padi untuk memproduksi beras, yaitu bagian luar (kulit ari) beras yang dibuang pada waktu dilakukan (pemutihan) beras. Menurut definisinya, dedak (bran) adalah hasil samping proses penggilingan padi, terdiri atas lapisan sebelah luar butiran padi dengan sejumlah lembaga biji. Sementara bekatul (polish) adalah lapisan sebelah dalam dari butiran padi,termasuk sebagian kecil endosperm berpati. Namun, karena alat penggilingan padi tidak memisahkan antara dedak dan bekatul maka umumnya dedak dan bekatul ber- campur menjadi satu dan disebut dengan dedak atau bekatul saja. 
Dari hasil padi ini dapat dihasilkan minyak (rice bran oil), melalui proses ekstraksi dengan pelarut minyak. Pada sekitar tahun 1970-an di Karawang terdapt satu pabrik minyak dedak ini, tetapi sekarang tidak berproduksi lagi, karena kesulitan bahan baku. Di India, sampai sekarang minyak dedak ini diproduksi dan digunakan sebagai minyak goreng. 
Bila dedak dibiarkan dalam keadaan aslinya, maka ketengikan akan cepat terjadi, karena terdapatnya enzim lipase (pemecah lemak) yang sangat aktif. Oleh karena itu enzim tersebut harus diinaktifkan (dedaknya distabilkan). Cara yang umum dilakukan untuk menginaktifkan enzim ini adalah melalui pemasakan ekstruksi menggunakan alat extruder.








Produksi minyak dedak dunia berkisar antara 1,0-1,4 juta ton pertahun. Minyak dedak telah digunakan secara luas di Jepang, Korea, Cina, Taiwan, dan Thailand sebagai premium edible oil atau minyak makan berkualitas terbaik. India, Cina,Jepang, dan Myanmar merupakan produsen utama minyak dedak dunia yang menyumbang 95% produksi dunia. India memproduksi 700-900 ribu ton minyak dedak tiap tahun. Harga minyak dedak dipasar dunia berkisar antara US$12- 14 per liter, sedangkan ekstrak orizanol dijual dengan harga sekitar AS$100 tiap kemasan 150 g (Adi, 2003)

Menurut hasil penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pertanian (2007), Pasar utama Jepang, Korea, Cina, Taiwan dan Thailand. Berarti minyak dedak telah digunakan secara luas sebagai minyak makan berkualitas terbaik. Saat ini produksi minyak dedak dunia berkisar 1,0-1,4 juta ton per tahun. Produsen utamanya adalah India, Cina, Jepang dan Myanmar. India sendiri mampu memproduksi minyak dedak 700-900 ribu ton minyak dedak tiap tahun. Bila kadar air Gabah Kering Giling (GKG) sebesar 14%, maka setiap penggilingan padi akan menghasilkan sekam 18- 20%, dedak 8-10% dan beras 47-60%. Bila produksi padi di Indonesia tahun 2006 sebesar 50 juta ton saja, maka dedak yang dihasilkan berkisar 5 juta ton. Suatu jumlah yang sangat berlimpah sehingga perlu usaha-usaha untuk memanfaatkan dedak tersebut.
Table 1: Karakteristik Minyak Dedak Padi 
Karakteristik Hasil Ekstraksi 
Densitas (g/ml) 0,89
Bilangan penyabunan (mg/g) 179,17
% FFA (asam oleat) 34,49 – 45,76
Warna Hijau kecoklatan 
Sumber : Adi, N. 200


Menurut hasil penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pertanian (2007), rendemen minyak dedak yang dihasilkan sekitar 14 - 17% dan kandungan protein ampas dedak hasil ekstraksi 11-13%. Dedak segar mengandung protein 12 - 15% dan karbohidrat 20-23%. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak dedak ini dapat menurunkan kadar kolesterol plasma. Selanjutnya diketahui bahwa oryzanol, suatu campuran ferulate dari alkohol triterpene, adalah senyawa aktifnya. Oryzanol ini merupakan bagian yang tidak tersabunkan dari minyak dedak. Selain itu, tocotrienol (suatu lipida yang strukturnya mirip vitamin E). .Orizanol merupakan antioksidan yang sangat kuat dan hanya ditemukan pada minyak dedak. Senyawa ini lebih aktif daripada vitamin E dalam melawan radikal bebas, dan dipercaya sangat efektif menurunkan kolesterol dalam darah dan kolesterol liver, serta menghambat waktu menopause. 
Menurut Pusat Analisa Sosial Ekonomi Kebijakan Pertanian (2007), Minyak dedak atau lebih dikenal dengan rice bran oil merupakan minyak hasil ekstraksi dedak padi. Minyak dedak dapat dikonsumsi dan mengandung vitamin, antioksi dan sertanutrisi yang diperlukan tubuh manusia. Minyak dedak mengandung beberapa jenis lemak, yaitu 47% lemak monounsaturated, 33% polyunsaturated, dan 20% saturated,serta asam lemak yaitu asam oleat 38,4%, linoleat 34,4%, linolenat 2,2%, palmitat 21,5%, dan stearat2,9%. Minyak dedak juga mengandung antioksidan alami tokoferol, tokotrienol, dan orizanol yang bermanfaat melawan radikal bebas dalam tubuh terutama sel kanker, serta membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah 
Menurut Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (2007), produk dedak padi yang telah dipasarkan di Amerika Serikat mempunyai spesifikasi sebagai berikut : kadar lemak minimum 16 persen, kadar protein minimum 13 persen, kadar serat makanan maksimum 20 persen, kadar abu maksimum 10 persen, kadar air maksimum 12 persen, kadar asam lemak bebas maksimum 4 persen, kadar silika maksimum 0,1 persen, dan kalsium karbonat maksimum 2 persen.
Tabel 2. Komposisi Asam Lemak Dalam Minyak Mentah Dedak Padi Jenis Asam Lemak 
Konsentras Persentase (%)

  Asam Miristat (C14:0) 
Asam Palmitat (C16:0) 
Asam Stearat (C18:0) 
Asam Oleat (C18:1) 
Asam Linoleat (C18:2) 
Asam Linolenat (C18:3) 
Asam Arachidik (C20:0)  
0,3366
17,2096
1,7112
45,7510
33,4208
0,3645
1,2063
Sumber: (Mardiah, 2007)


Minyak dedak juga dapat di manfaatkan sebagai snacks dan margarin karena secara alami dapat membentuk β kristal yang stabil dikombinasikan dengan asam palmitat sehingga bersifat plastis dan berbentuk krim. 
Pemanfaatan minyak dedak yang paling mutakhir 350 ppm tokotrienol yang termasuk ke dalam golongan vitamin E yang berperan sebagai antioksidan alami yang kuat. Tokotrienol dipercaya dapat mencegah penyakit kardiovaskuler dan kanker. 
Minyak dedak dapat dimanfaatkan sebagai suplemen pangan untuk meningkatkan kualitas kesehatan manusia. Minyak dedak memiliki aroma dan tampilan yang baik serta nilai titik asapnya cukup tinggi (254 o C). 
Minyak dedak umumnya dimanfaatkan sebagai minyak goreng untuk deep frying maupun stir frying. Deep frying digunakan pada penggorengan keripik atau produk yang harus terendam dalam minyak, sedangkan stir frying untuk jenis makanan seperti makanan laut, daging, dan sayuran karena memiliki daya tahan alami terhadap timbulnya asap walaupun pada suhu tinggi. Karena minyak dedak ini mengandung bagian yang tidak tersabunkan dalam jumlah yang relatif tinggi (4,1–4,4 persen), maka penggunaannya sebagai minyak goreng kurang disukai. Akan tetapi mengigat minyak dedak dapat menurunkan kadar kolesterol, maka orang lalu berpaling pada penggunaan dedaknya sendiri (Pusat Analisa Sosial Ekonomi Kebijakan Pertanian, 2007)

Menurut Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (2007), pengolahan minyak dedak meliputi dua faktor penting yaitu stabilisasi dan ekstraksi. Stabilisasi bertujuan untuk menghancurkan enzim lipase yang ada dalam dedak sehingga rendemen minyak meningkat dan kadar asam lemak bebas menurun. Stabilisasi dapat dilakukan lipase dalam dedak terdeaktivasi pada suhu 100-120 0C dalam waktu beberapa menit. Pemanasan dilakukan dengan injeksi uap panas, kontak dengan udara panas, pe- manggangan atau pemasakan ekstrusif.
Menurut Pusat Analisa Sosial Ekonomi Kebijakan Pertanian (2007), ekstraksi dengan menggunakan pelarut mudah menguap merupakan cara terbaik untuk mengambil minyak dedak yang kadarnya kurang dari 25%. Selanjutnya minyak dedak hasil ekstraksi dipisahkan dari pelarut melalui penguapan. Pelarut yang dapat digunakan adalah etanoldan n-heksan.Ampas dedak yang telah dipisahkan dari pelarut dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak karena masih mengandung protein dan karbohidrat yang tinggi.
Minyak dedak hasil ekstraksi selanjutnya dipurifikasi atau dimurnikan. Pemurnian minyak dedak sama dengan pemurnian minyak nabati lainnya. Pemurnian pada dasarnya bertujuan untuk menghilangkan senyawa lilin (dewaxing), fosfatida (degumming), asam lemak bebas (saponification), pewarna (bleaching), dan bau (deodorization). Jika diinginkan minyak yang dapat di simpan pada suhu rendah maka pemurnian dilengkapi dengan proses winterization (Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 2007)
   














Diagram : Proses Pembuatan Minyak Dedak 

(Sumber: Warta Penelitian Dan Pengembangan Pertananian)

 

Pada proses ekstraksi minyak dedak, pada saat proses pengendapan diperoleh dua hasil yang berupa minyak dedak kasar dan endapan. Ampas dedak yang telah dipisahkan dari pelarut dapat digunakan sebagai pakan ternak karena masih mengandung protein dan lemak yang tinggi. 
Menurut Balai Besar Penelitian Dan Pengembangan Pertanian (2007), kandungan protein ampas dedak hasil ekstraksi adalah sebesar 11-13 %, sementara kandungan karbohidratnya sebesar 20-23%.










Diagram : Proses Pembuatan Pakan Ternak dari Dedak Padi
(Sumber: Warta Penelitian Dan Pengembangan Pertanian)
DAFTAR PUSTAKA

Adi, N. (2003). Ekstraksi Minyak Dari Dedak Padi Dengan Pelarut n-Hexane. Proceeding Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia. Yogyakartahttp://www.kemahasiswaan.its.ac.id/files/PKMI%202006%20ITS%20Mardiah%20&%20Agus.pdf. Direkam pada tanggal 02 Juni 2008. 20:20 GMT

Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian. 2007 Dedak Pun Dapat Menghasilkan Minyak Gereng http://www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/wr294075.pdf. Direkam pada tanggal 02 Juni 2008. 20:30 GMT

Mardaih, dkk. 2007.Pengaruh Asam Lemak Dan Konsentrasi Katalis Asam Terhadap Karakteristik Dan Konversi Biodiesel Pada Transesterifikasi Minyak Mentah DedakPadi.http://www.kemahasiswaan.its.ac.id/files/PKMI%202006%20ITS%20Mardiah%20&%20Agus.pdf . Direkam pada tanggal 02 Juni 2008. 20:50 GMT

Pusat Analisa Sosial Ekonomi Kebijakan Pertanian. 2007. Mengolah Dedak Menjadi Minyak. http://www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/wr294075.pdf. Direkam pada tanggal 02 Juni 2008. 21:30 GMT